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常见问题

卤水的做法及配方有哪些?

来源:未知点击: 发布时间:2022-03-17 14:25

  卤水一般分为红卤水、白卤水、黄卤水三种,也是最常用的三种卤水。那卤水的做法及配方需要怎么调制呢?接下来就让我们详细介绍一下卤水的做法及配方。

卤水做法

  卤水调制应更加注意:卤制品的品质、数量、体积大小、香料质量的差异、卤制器具大小等多种因素而变化。一般来讲,鲜味足的原料应多使用促鲜增香的调料。香料袋应扎的略有松动,以利出味。

卤水配方

  卤时间长、容易上色的原料,用于上色的调料(如糖色)就要减少;卤制时间短、不易上色的原料糖色就要加多。如卤凤爪就比卤肥肠所用的糖色要多,糖色的用量以卤制品在卤水中呈淡红色为好,卤品捞出晾干后色泽会加深。