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家庭卤菜的简单做法

来源:未知点击: 发布时间:2022-03-12 13:21

  卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。下面小编分享几款家庭卤菜的简单做法,大家可以做个参考,试做下。

  卤猪肘子

  食材:猪肘一个,约5斤左右,盐50克,生姜20克,料酒15克,蚝油20克,鸡精15克,老汤5公斤,糖色水300克。

  配料:干辣椒50克,八角15克,桂皮20克,香叶5克,陈皮5克,丁香3克,小茴香10克,草果10克。

  做法:

  1、将猪肘装入盆中,用热水浸泡25分钟,用刀刮净表皮上的毛,洗净沥干。

  2、锅中放入老汤,烧开,捞去沉渣,放盐,料酒,生姜,蚝油和鸡精,煮开10分钟。

  3、放猪肘,老汤煮开,放糖色水,大火烧开,小火卤煮1、5小时,关火焖1小时。

  4、捞出,放凉。

  卤猪皮

  食材:猪皮两张,姜片20克,葱段10克。

  配料:辣椒面一勺,黄豆面一勺,花椒粒适量,花椒面一勺,盐适量。

  做法:

  1、准备好食材,猪皮清理干净猪毛,洗干净。

  2、姜洗干净,取一小丫切片,花椒几颗,小葱打结。

  3、猪皮放入卤水中,倒入姜片,花椒,葱结,大火煮开关中火,把猪皮煮软。

  4、取一个小碟倒入豆面(把400g黄豆,少许花生和芝麻炒干,打粉,芝麻花生多了打出来的粉会粘,很少一点儿。

  5、放入辣椒面,盐,味精。

  6、放入花椒面,拌均匀即可,干蘸水就打好了。

  7、猪皮煮好了取出切条。

  8、装入盘中。

  9、沾点辣椒面,美味!

  卤鹌鹑蛋

  配料:花椒3克,大料5克,白寇2克,干辣椒3克,香叶3克,小茴4克、陈皮3克,桂皮3克,白芷片4克,盐适量,糖20克,老抽生抽适量。

  食材:鹌鹑蛋20个,高汤适量。

  做法:

  1、鹌鹑蛋提前煮熟,剥去外皮。

  2、放入高汤,香料和配料卤制20分钟即可。

  卤鸡爪

  配料:八角2克、小茴香3克、草果1个、桂皮2克、香叶1克、丁香半颗、三奈1克、白豆蔻3个、花椒5克、辣椒3个、陈皮2克、良姜2克、食盐、鸡精、绍酒适量、姜片2片、葱段2段。

  食材:鸡爪3斤、冰糖80克、猪大骨1斤、食用油100克。

  做法:

  1、先把糖色炒好,备用。

  2、将猪大骨熬成鲜汤,然后把香料包浸泡半小时,放入到大骨汤中,给葱段、姜片进行小火煮制2小时,放入食用油、食盐、鸡精。

  3、把鸡爪进行焯水,然后过冷水后,放入到卤水中进行卤制20分钟即可,然后浸泡2小时即可食用。